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一項發表於「英國醫學期刊(The BMJ)」的最新研究發現，每周吃一次炸雞或炸魚，中高齡女性過早死的風險增加13%。他並懷疑年輕男女可能會有相同影響。根據美國疾病控制中心數據，全國約三分之一的人每天吃快餐，包括炸雞、薯條和炸魚。

愛阿華大學流行病學家鮑偉博士(Dr. Wei Bao，音譯)團隊，於1993至1998年探索油炸食品如何影響人類壽命，對全國40家診所近10萬7000名50至79歲婦女進行飲食追蹤調查，發現有每周吃炸雞習慣的人，死於心血管疾病的機率較一般人高12%。

研究發現，常吃魚肉三明治也增加死亡風險，每周吃炸魚的人，死亡風險較他人高7%，死於心臟相關疾病的風險提高13%。

鮑偉指出，這項研究並非沒有限制，研究人員確實考慮了年齡、種族、教育和生活方式的差異，但沒有因果關係，其他因素可能也起到一定作用。

鮑偉團隊持續此項研究至2017年，在總計191萬4691名受訪者中，共有3萬1558例死亡，其康寧大學中9320死於心血管疾病、8358人死於癌症、1萬3880人死於其他原因。研究發現，偏好油炸食品消的女性多為年輕、教育程度低、收入較低的非白人。

根據之前在西班牙的一項研究，油炸食品與死亡率沒有聯繫，但鮑偉說，總體而言油炸食品與癌症死亡率無關，但「各地食物及烹飪存在差異」。他指出，美國人通常在快餐店吃玉米油煎炸食物，而西班牙人則喜歡在家裡用更健康的橄欖油煎炸食物。

鮑偉表示，美國女性食用炸雞、炸魚或貝類提高心血管疾病類死亡和癌症風險，其中一項可能原因是，大多數過度加工的油炸食品可能鈉含量過高。此外，還有研究顯示，過度攝取油炸食物，可能增加二型糖尿病及心臟病風險。一周康寧大學食用兩份以上炸馬鈴薯的人，早逝機率增加一倍。

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